廚房地溝蓋板孔徑

10月25日，珠海市市場監督管理局繼續攜手南方+客戶端，推出了《市場一線》餐廳抽檢第二期直播，以不發通知、不打招呼的方式，突擊“人氣餐廳”的后廚，守護公眾“舌尖上的安全”。 （直播回顧：珠海炭舍干鍋、萬歲壽司吃的安全嗎？南方+帶你一探究竟！）

本次選定的商圈是珠海印象城（原名樂世界購物中心）。南方+此前發布的投票（印象城哪家餐廳后廚你最想看？來投票，突擊檢查直播圈定它！）結果顯示，截至25日上午10時30分，獲票數最高的兩家餐廳分別是炭舍·炭火干鍋和萬歲壽司。

上午11時，珠海市市場監督管理局的執法人員與南方+記者一起來到珠海印象城，對該商圈的兩家“人氣餐廳”——炭舍和萬歲壽司進行突擊檢查，查看他們的食品安全質量是否過關。

炭舍檢查結果：基本合格

排水溝蓋板孔徑不得大于1厘米

走進炭舍，執法人員首先檢查的是餐廳的食品經營許可證以及工作人員的健康證。“他們的證照都在有效期內。”執法人員表示，炭舍的證照皆為合格有效。

隨后，南方+記者和執法人員一同走進炭舍的后廚，首先來到的是后廚的洗碗間。“這個排水溝蓋板孔徑不能大于一厘米。”執法人員程太平指著洗碗間地面的排水溝蓋板說道。他表示，如果排水溝蓋板的孔隙過大，容易導致蟑螂等蟲子從排水溝爬出，影響后廚的衛生。

來到涼菜間，執法人員首先指出，專間的衛生要求較高，而工作人員的口罩佩戴方式不夠嚴格，沒有把鼻子完全遮蓋。接著，執法人員抬頭發現，天花板處存在一塊缺失的情況。程太平表示，專間應是封閉空間，需要經常進行空氣消毒，如果沒有遮擋容易引起細菌污染，因此需要增加天花板隔擋。

經過對證照資質、洗碗間衛生情況、涼菜專間管理、食品生產人員衛生情況等方面的檢查后，執法人員在檢查記錄表上對檢查項目進行一一評價。在檢查過程中，執法人員并沒有找到該餐廳的檢查記錄表。對此，執法人員表示，按照規定，餐廳應把以往的檢查記錄表放在餐廳公示欄里，既便于讓顧客了解餐廳食品安全情況，也讓執法人員對該餐廳的整改情況有所了解。

從整體而言，執法人員表示炭舍的衛生情況基本符合要求，其中排水溝孔隙問題、天花板缺失問題，以及檢查記錄表公示問題是需要整改的三個主要問題。

萬歲壽司檢查結果：基本合格

后廚食品要堅持生熟食分開存放

根據投票結果，第二家要突擊檢查的餐廳是萬歲壽司。跟前面一樣，執法人員首先檢查的也是該餐廳的證照情況。

走到位于該餐廳中央的食品操作間，執法人員表示，該操作間入口過于矮小，既不便于工作人員出入，也存在一定安全隱患。“這樣的設置比較不人性化，需要想辦法盡快整改。”程太平說。

由于該餐廳沒有將餐具存放在消毒柜中，執法人員現場拿出衛生檢測設備，對該餐廳擺放壽司的餐具進行抽檢取樣，以快速檢測餐具的衛生情況。

在萬歲壽司的后廚中，執法人員發現，在貼有“三文魚專用冰柜”標簽的存放柜中，還存放有其他類型的食品。執法人員要求，應將食品分類的標簽合理化，嚴格區分生熟食，避免食品交叉污染。

同時，對于該餐廳清洗完畢的餐具沒有存放在消毒柜中，而是用塑料薄膜封蓋起來的情況，執法人員表示，這樣的存放方式存在衛生隱患。

隨后，執法人員還要求餐飲店負責人出示大米、油，以及味噌拉面汁的進貨單，以索票索證的方式進一步檢查食品及配料的衛生質量。

在執法人員進行填表記錄的過程中，我們發現，萬歲壽司的總體衛生情況基本符合要求，但同樣存在沒有把以往的檢查記錄表進行公示的情況。因此，執法人員表示，萬歲壽司的主要有兩個問題需要整改，分別是生熟食存放不合理，以及以往檢查記錄表沒有進行公示的問題。

經過本次突擊檢查，大家對這兩家“人氣餐廳”的衛生情況都有了一定的了解，同時也發現這兩家餐廳的衛生情況都存在一點問題，這也提醒了餐飲從業者，食品安全是餐飲業的重中之重，只有做到衛生、可靠，才能使消費者放心、滿意。

下一期《市場一線》系列直播將繼續選定珠海一個商圈的“人氣餐廳”進行突擊檢查，歡迎大家在南方+上進行投票，來選出你想要關心、想要突擊檢查的餐廳！

【文字】記者 黃鶴林 見習記者 劉梓欣

【圖片】實習生 陳谷喬

【作者】 黃鶴林；劉梓欣

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端